Из рогов лося плохо получится - у него структура кости рыхлая и ручки не будут блестеть, как ни полируй. Идеальный вариант - моржовая или слоновая кость, но цена на клык моржа запредельные - кажется, я видел тысяч за 20 последний раз и давно. Есть еще так называемая цевка - кость крупного рогатого скота, она хороша и по цвету и по плотности, но полая внутри. Изготовление ручек из нее очень геморойно - надо делать деревянные пробки-заполнители полости и подбирать такую кость, чтоб конфигурация ее с учетом полости позволяла сделать ручку заданной формы и размера.
Полировать кость не придется, т.к. если токарь умелый, то проточит так как надо. Смысл ее полировать если сама структура кости пористая, со временем и так вытрется!
Ищите старые счеты с костью! Есть большие, есть маленькие. Тысяч за пять можно взять - почти сотня хватков получится! А если делать из лося, то надо потом проварить, чтобы не сильно белые были....